Coté Passions

Mes passions créatives à savoir Broderie,tricot, photos,.....

06 juin 2012

A table !!!

Aujourd'hui je vous emmène en voyage. Nous prenons l'avion pour une destination à 3h de Paris. Non non, on ne retourne pas en Islande, on va vers le sud cette fois-ci...à la recherche du soleil ! Nous partons à Marrakech, ville que j'affectionne particulièrement et dont j'ai déja partagé quelques clichés ICI ou LA.

Marrakech, la ville des cigognes :

Marakech, la ville des lumières :

Marrakech, la ville des couleurs :

 

Marrakech, la ville du raffinement : Quelques roses déposées sur une petite fontaine, au centre de ce café littéraire perdu dans les ruelles de la médina : Le DAR CHERIFA.

On peut y choisir d'y déjeuner ou d'y boire un thé, caché du soleil et loin de tous les bruits...en découvrant la dernière expo ou de sompteux livres traitant de la ville.

Ou si on préfère le soleil...on monte sur les toits pour apprécier la vie :)

Mais Marrakech c'est aussi une ville gastronome ! On y mange bien, trés bien même et de nombreux chefs oeuvrent là bas.
Je teste à chaque fois différents riads et restaurants et je succombe toujours à cette ville extraordinaire qui a tant à dévoiler. Mais cette fois-ci j'avais une idée en tête... après 3 jours de balades diverses et variées, un matin, j'ai abandonné ma famille pour 4h au bord d'une piscine, j'ai sauté dans un petit taxi ( à l'inverse des grands taxis qui peuvent sortir de la ville ) et je me suis rendue dans un joli riad, La maison arabe, dans un but trés précis : Un cours de cuisine marocaine !!

Juste à droite de la piscine, la porte vous voyez ? c'est là que ça va se passer.

et je découvre les lieux....Une cuisine digne de Masterchef !!! Prévue pour 12, ça tombe bien, aujourd'hui nous sommes 3, un couple anglais ( encore, mais ils me suivent ou quoi ?? MDR ) et moi. Monsieur passions préfère se mettre les pieds sous la table LUI !!

et voici mon plan de travail :

Nous passerons beaucoup de temps à comprendre et différencier les épices :

Le menu du jour est le suivant :

Salade Zaalouk et Salade de poivrons
Tajine de poulet aux pêches caramélisées pour les filles, Matthew a choisi le classique tajine de poulet aux citrons confits
Pastilla au lait..miam...j'en bave rien que de l'écrire...mdr

On commence par faire le pain avec l'aide de la dada, cuisinière traditionnelle de l'hôtel. 

Ensuite, nous l'emmenons à cuire dans le four à bois du quartier. Je me demande encore comment ce monsieur s'y retrouve entre tous ces pains qu'il replace toujours sur le bon plat !!

De mon côté, j'ai entaillé mon poulet, ajouté du gingembre, du curcuma ( jaune) 1 pincée de safran, du Ras el Hanout ( mélange d'épices ) et de la canelle en plus du bouquet garni de coriandre et de persil.

On explique a Matthew comment utiliser son citron confit....la pulpe d'un côté et la peau de l'autre.

Pendant que ça mijote...je ne vous ai pas tout dit mais on a ajouté des oignons, de l'huile d'olive.....

Nous partons faire un petit cours sur les épices, leur prix, leur utilisation et comment les différencier. Car il ne faut pas se faire vendre n'importe quel safran par exemple !

Les filles, je suis dorénavant une Pro des épices !!! je sais TOUT...mdr..et je sais même faire le thé Safran / Fleur d'oranger pour changer du classique thé à la menthe ( meilleur que le thé de la reine d'ailleurs...rires...)
Vous gardez le 1er verre, le nectar du thé (droite ), vous jetez le second verre ( gauche) , contenant les dépots du thé, vous remettez le nectar dans la théiere et vous goutez.....DIVIN !!!

 

Mais retournons en cuisine..ça mijote....et en plus c'est pour nous !! miam...On commence la salade Zaalouk, aubergine et tomate confites à la poële avec quelques épices. Nous pelons la tomate en forme de rose...

j'ai zappé les photos de la pastilla car j'étais vraiment concentrée de chez concentrée...je suis trop gourmande et je ne voulais pas en rater une miette aussi bien dans le cours qu'a table...:))

Et au bout de 4 heures, nous passons à table au bord de la piscine !! LE GRAND MOMENT !!:))

Et bien je peux vous dire que c'était rudement bon ! Ceci est mon tajine de poulet couvert de ses pêches caramélisées et de quelques graines de sésame. Mon entrée est une salade Zaalouk et des poivrons grillés au feu et légérement épicés.
La pastilla au lait se présente comme un mille feuille. Un rond de feuille de brick grillée, un peu de crème à la fleur d'oranger, un peu de noisettes grillées et concassées et on recommence les couches :)) Miaaammm.... j'aime trop !!

Et voilà, j'ai repris mon petit taxi, ravie de retrouver mes bronzés. Le lendemain nous avons écumé la Mellah, le souk dédié aux épices, pour me ravitailler en épices et pêches séchées.

Et depuis, j'ai déja frappé deux fois et tout le monde semble apprécier :)
Un jour il faudra que je vous donne toutes mes adresses à Marrakech, aussi bien dans la médina que dans la ville nouvelle. Je connais encore mieux que Londres je crois...

Dar Cherifa - café littéraire dans la plus vieille demeure de la médina
8 derb Cherfa Lakbir -
quartier Mouassine - Marrakech
044 42 64 63

La maison Arabe - Riad et cours de cuisine
1, Derb Assehbé
Bab Doukkala
Marrakech Médina

A bientôt sous des cieux moins ensoleillés hélas...

V_ronique_gris 

Posté par verom à 21:05 - Coté Voyages - Commentaires [80] - Permalien [#]

29 janvier 2011

Atelier de cuisine Guy Martin

Pour fêter l'aboutissement d'un important challenge professionnel et la fin d'année oubliée en raison dudit challenge, nous voici mes collègues et moi invités aux ateliers de Guy Martin. Guy Martin est le chef du Grand Véfour à Paris.

Non seulement nous allons manger, mais nous allons préparer notre diner en étant guidés par un chef !! Moi qui adore cuisiner, moi qui suis gourmande comme pas deux, je suis aux anges...
Direction le VIII ème, dans un hôtel particulier sublime où la cour intérieure trés design nous impressionne tous. Une cuisine professionnelle nous attend avec 3 ilots à thème :

Ici on va préparer des St jacques aux 12 épices sur Palet de potiron, et juste à côté des ravioles au foie gras.

Servez vous un couteau, voire 2 chacun, ce n'est pas le matériel qui manque ici !!!

Le chef exécutif de l'atelier, Antony Courteille, nous montre les gestes, nous explique que l'on ne retourne pas les St jacques si elle ne se décollent pas d'elles-mêmes...cuisson idéale !! tandis qu'au premier plan, d'autres s'occupent des ravioles au foie gras. C'est que nous sommes 30 et qu'il va falloir déguster ensuite !! :)))

Le potiron a été cuit à la vapeur, à peine salé et coupé en dés.

On apprend à dresser les assiettes..

et voici ce que ça donne avec l'émulsion de lait de Soja aux 12 épices. DELICIEUX !! j'ai vraiment aimé et j'ai trouvé qu'avec les conseils donnés ce n'est finalement pas compliqué de bien s'organiser.

A coté on prépare les ravioles au foie gras, la spécialité de Guy Martin :

Et voici ce que ça donne, c'est juste SUBLIME !!

On passe à l'ilot suivant qui a beaucoup de succès car trés tendance : Maki de foie gras au chutney de mangue.
Les algues Nori nous attendent, le riz japponais est cuit, nous n'avons plus qu'à officier :

Une feuille de Nori humidifiée, une couche de riz que l'on applatit de la main, un peu de chutney de mangue et enfin, le foie gras qui a été préalablement roulé dans du film alimentaire pour avoir la bonne forme :

Reste ensuite a couper de jolis tronçons et accompagner de sauce soja.

Attention tes doigts Céline, c'est que les couteaux ne font pas semblant ici !!

Les plats principaux, risotto, caviar d'aubergine et bar grillé à l'unilatéral sont préparés par un chef sur le 3ème ilot afin que nous puissions finir de déguster nos préparations et discuter quelque peu.

La soirée avance et petit à petit les ilots se transforment...le salé disparait au profit du sucré. On commence par du grand classique : Moelleux au chocolat. Je suis dorénavant imbattable sur la technique du mélange chocolat/oeufs afin que ces derniers ne retombent pas !!!:)

Qui veut prendre la place du chef ? Facile regardez, ça tient dans la main !!

C'est la même qui s'y colle mais elle ne peut lacher les 2 mains !!! Et le grand chef veille au fond :)

On est 2 à s'y mettre mais ça finit bien : 6mn à four 180° et la 1ère cuillèrée vous laisse savourer le chocolat encore mi-cuit du milieu...hmmm..mdr

Antony Courteille nous explique ensuite la méthode pour réaliser un si léger Mille-feuilles praliné avec des feuilles de brick, passées à l'eau sucrée et au four. Le mien ne sera pas si léger léger...rires

et enfin, le plus amusant pour la fin : la cuisine Molécullaire : Bille de yaourt sur lit de fruits de la passion et mangues. Alors ça, ça m'amuse trop !!!

On dépose une boule de yaourt dans un '' Algin '' qui englobe le yaourt de calcium et lui permet de garder la forme de bille. Et le voici placé sur son petit lit de fruits :

On voit la petite bulle autour qui finit par éclater dans la bouche. Explosant !!!! Génial !!!

Il est plus de 22h, nous n'avons pas vu le temps passer. Nous avons beaucoup appris, coupé, cuit, dégusté, bu, papoté, rigolé...le but de la soirée est atteint mais il va falloir hélas se quitter !!!

J'ai adoré cette ''mise en bouche'' et cet atelier propose tellement de formules que je pense y retourner pour des pauses rapides ou plus approfondies....en famille, avec amis ...

Enfin, j'ai du monde à diner ce soir : J'ai rigolé ce matin lorsque  j'ai vu que mon hypermarché me proposait un rayon spécial Asie avec des algues Nori et du riz japonais. Mes invités vont déguster ce soir ce que j'ai appris hier : Les Makis au foie gras. J'avais prévu tout autre chose mais du coup, mon menu a changé !!!

Et vous, vous aimez cuisiner ?

A bientôt

V_ronique_gris

Posté par verom à 17:25 - Coté Cuisine - Commentaires [45] - Permalien [#]

22 janvier 2011

Confiture d'agrumes

cuisini_reParce que je vous ai déja dit ICI ou LA que j'adorais faire les confitures, parce que nous manquons de fruits l'hiver, cette semaine j'ai mis des agrumes en bocaux. Hélas, on ne garde pas les vitamines pendant la cuisson, quel dommage car là j'en avais en grande quantité !!

Toujours d'après les recettes de mon idole, la fée des confitures Christine Ferber, j'ai utilisé oranges, pamplemousses et citrons mais j'ai fait quelques petites adaptations.

1 Kg d'oranges non traitées si possible
1 Kg de pamplemousses non traités si possible
2 citrons : Moi j'ai juste coupé 6 lamelles de citron pour décorer mes pots et je n'ai mis que le jus, pas la chair.

Couper les fruits a vif selon CETTE METHODE et bien garder le jus. Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur, ensuite en 4 et enlever les pépins. Mélanger fruits + jus. Ajouter 700 g de sucre, le jus de vos citrons et laisser macérer 1 nuit. Le lendemain, cuire la confiture et mettre en pots tout de suite, quand elle a pris.

En début de cuisson :

Une fois que mes rondelles de citron sont bien confites, je les mets sur une assiette à part :

Ma confiture prend la même couleur que la bassine...Hmmm..ça va être le moment de mettre en pots.

et on met en pots en glissant une rondelle de citron sur le devant pour décorer et une sur le dessus :

On ferme les pots encore chauds, on les retourne et on laisse refroidir. Le citron de déco s'est remis en place ! ouff :))

Et je n'ai pas pris en photo, mais on n'oublie pas la jolie étiquette pour avoir de jolies étagères de confitures !! En voici et je vous les offre :

Confitures_d_agrumes Agrumes

1/ cliquez pour agrandir, enregistrez sur votre PC.
2/  ouvrez un doc word, vous insérez l'image et vous la retaillez à la grandeur voulue. Vous en copier coller autant que de pots et vous collez sur vos  pots avec du lait :) Fastoche non ?

Sinon, ma fée à moi se cache dans ces petits livres de poche que j'utilise presque au quotidien !!

Et voilà, mon seul regret est qu'il n'y en ait que 3 pots...j'ai des loulous qui en ont déja attaqué un ici dans le fromage blanc....Yapluka recommencer...ou tester celle que j'ai repéré : Oranges aux épices d'Alsace...ou Oranges au thé earl Grey...hmmm

A Bientôt

V_ronique_gris

Posté par verom à 14:36 - Coté Cuisine - Commentaires [45] - Permalien [#]

23 décembre 2010

Esprit de Noël

clickymerry0omJ-2..je m'affaire en cuisine depuis hier, côté sucré...

J'ai commencé avec les Springerlés alsaciens ou Pain à l'Anis, grâce aux petits moules que j'ai ramené d'Alsace.

et les voici après cuisson :

Avec 500g de sucre et 500 g de farine, j'en ai rempli 2 grosses boites.
Une excellente recette  ICI

Ensuite j'ai préparé une pâte à sablés que j'ai laissé reposer une nuit et je me suis mise à l'oeuvre ce matin.
Les voici avant cuisson:

et une fois cuits et prêts : Sablés à la confiture de framboises maison.

1 grande boite aussi !!

Maintenant je pars m'affairer car j'ai décidé que chacun de mes invités devaient avoir un cadeau fait maison dans son assiette. Chapeaux ou écharpe tricotés main pour les plus jeunes...et il m'en reste un sur les aiguilles...Les plus agés auront de la confiture de Noël que vous aviez pu voir ICI.

J'ai de quoi faire, plus le repas du réveillon de demain....je file...

Je vous souhaite donc à toutes et tous un trés Joyeux Noël avec vos familles et ceux que vous aimez.

A trés bientôt.

V_ronique_gris

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Posté par verom à 16:10 - Coté Cuisine - Commentaires [74] - Permalien [#]

04 décembre 2010

Dans ma bibliothèque...

Je ne le fais que rarement mais j'aime tellement les derniers livres qui sont entrés chez moi récemment que j'avais envie de les partager avec vous : Livre cadeau, livre plaisir.... ils sont vraiment beaux, de belles photographies, des recettes, des contes, de la broderie... les voici :

La cuisine des fées de Christine Ferber : un petit bijou dans un coffret avec 4 emporte-pièces !

Un livre de contes et de recettes à la fois, pour les petits de 7 à 77 ans, dont je fais partie !!! Je l'adore, je ne cesse de m'extasier devant les photos, les recettes, les extraits de conte.On devine les odeurs d'épices à travers les pages....
La galette du petit chaperon rouge par exemple :

Mais il y a aussi les dents du loup à l'Anis, la maison de pain d'épice d'Hansel et Gretel, les doigts de fées à la fleur d'oranger, le blanc manger de l'ogre...et tant d'autres.... Un livre féerique pour petits et grands !!!

Mes autres coups de coeur :

Broder la Flore & la Faune :

Ce livre est tout simplement SUBLIME !! Broderie traditionelle, avec utilisation de matières à texture. Les broderies sont classées sur le thème des couleurs.Tout ce quue j'aime...les fleurs sont magnifiques mais je suis en extase totale devant la figue !!! Regardez :

Impressionnant n'est ce pas ? Et ce n'est que la figue...Je vais m'en inspirer trés rapidement !!! Ce livre est unique !

Ensuite, j'ai rempli ma bibliothèque de 3 livres sur l'Alsace, après mon coup de coeur récent. Francine Zeil et Fabienne Bassang sont à l'honneur, elles qui aiment tant leur région !!!
Les coeurs en Alsace, le tout dernier de Fabienne, est une perle !! Si vous aimez les coeurs, vous serez gatées. Coeur en pain d'épices, coeur en poterie, moule a springerlé coeur, coeur en épi de blé...TOUS y sont avec de jolis  commentaires et photos. Beaucoup d'artisans alsaciens ont participé à la création de ces coeurs pour Fabienne. Je vous en délivre juste un petit bout :

Pour l'instant hélas, on ne peut se procurer ce livre qu'ici :
La Tour Blanche
13 rue Bannacker
67160 Wissembourg
tél 03 88 54 93 43

Ou en le commandant chez son libraire en précisant les ''Presses du belvèdére''.

Toujours de Fabienne, Broderies au point de croix et traditions en Alsace.
Ayant en tête un petit ouvrage sur l'Alsace j'ai trouvé dans ce livre, de jolis petits modèles au point de croix mais aussi des traditions racontées, des recettes... trés beau livre !!

Le livre d'une autre passionnée de broderie, Francine ZIEL : L'Alsace brodée au point de tige. Des tas de belles photos, des modèles à broder trés traditionnels, trés beau livre !! 

Et quand on aime, on ne compte pas...vous le savez bien...donc j'ai ajouté le petit poche de ma cuisinière préférée..Christine Ferber : MesTartes sucrées et salées. Un petit poche plein de ressources !! Classées par saison, les recettes sont parfois traditionnelles mais plus souvent originales ! Et si je vous disais ''Nid d'abeille au confit de rhubarbe, orange et pomme'' ou bien alors ''tarte aux abricots poêlés au miel et à la fleur de thym'', ou bien encore ''Dartois au morbier et à l'estragon''..pour l'automne...ou ''tartelettes tatin aux saveurs de Noël''..pour représenter l'hiver...
ça ne vous donne pas l'eau à la bouche ? :))

Et enfin, un petit dernier, trés beau roman, en collection poche aussi, que j'ai lu avec grand plaisir tant l'écriture est belle et riche : Histoire de la grande maison de Charif Majdalani. Cet auteur libanais nous conte l'histoire d'une saga familiale se déroulant dans ce pays méditerranéen... On voyage, on respire les odeurs...Les phrases sont parfois trés longues, mais on les reprend tellement elles sont riches, et elles nous transportent !! Un bijou d'écriture !

Voilà, vous savez tout de mes dernières petites lectures...
A bientôt

V_ronique_gris

Pss, Psss...et si on passait dans les coulisses ?
Car peut être pensez vous qu'il est facile de faire de belles photos pour mettre sur ce blog..Et bien je vais vous prouver que non !!! Un voyou rôde toujours autour de moi prêt à tout chiper, voler et s'enfuir avec.... Pris en flag !! Pas le droit de monter à l'étage, encore moins sur les lits..Et bien voilà le travail.....

Il veut bien laisser les livres mais il garde le lit !!!....désespoir.... :)))

Posté par verom à 17:50 - Coté Livres - Commentaires [55] - Permalien [#]

16 octobre 2010

Confiture de Noël...

Parce que l'on m'a donné des coings (merci Fanfan), parce que j'avais plein de fruits secs en prévision de l'hiver, parce que j'adore faire des confitures, parce que son livre est toujours sorti dans ma cuisine...
J'ai fait des confitures de Noël à l'alsacienne comme Christine Ferber. La maison embaumait les épices, les fruits....j'avais toute la petite famille dans le dos.....Vous sentez vous aussi ??? :)))

Il s'agit essentiellement d'un mélange de fruits secs et d'épices type pain d'épices cuits dans un jus de coing préparé la veille de la cuisson.

Dattes, abricots, figues, pruneaux, raisins, zeste d'orange et de citron...tout est coupé en tout petits morceaux et cuit dans le jus de coing où les poires séchées ont passé la nuit à se réhydrater.

On ajoute tout plein d'épices comme Cardamone, Badiane, Cannelle ( je mets tout simplement du mélange de pain d'épices car ici on adore !!) et on fait attention à la cuisson car cette confiture prend trés trés bien !!

Et voilà de quoi manger des fruits tout l'hiver.....de quoi accompagner le foie gras ( j'ai fait des tout petits pots à cet effet), de quoi faire de jolis petits cadeaux et de quoi tartiner la brioche le matin de Noël.....mais pas sûre que ça résiste jusque là....:))

Et parce que ce n'est pas encore Noël mais que l'on en parle... Voici deux petits cadeaux, des fois que ça vous prenne :))
La recette ICI.... et les étiquettes ci dessous :

Confiture_de_No_l_2010_de_Verom   Confiture_de_No_l_2010_de_Verom_2  Confiture_de_Noel 

Vous cliquez, vous enregistrez sur votre PC
Vous ouvrez un doc Word
Vous insérez les photos
Vous mettez à la bonne taille, vous imprimez
Vous collez avec du lait sur vos pots de confiture

Et surtout, ne vous privez pas des livres de Christine Ferber !!! ça fourmille d'idées et de senteurs !!! ( Merci Chanchan !!)

A bientôt

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Posté par verom à 15:14 - Coté Cuisine - Commentaires [87] - Permalien [#]

01 septembre 2010

Confitures, Collages & Co....

Comme je vous le disais déja ICI , j'aime avoir mes placards à provisions bien remplis !! Mon 1er week end de rentrée fût bien occupé !! Mettre en pot les beaux fruits de saison, mirabelles, prunes et figues et décorer mes pots et bouteilles.....:)

Cette année j'ai joué avec les publicités anciennes pour mes pots et bouteilles...





L'eusses Tu cru ? :)

Chez nous, on ne se contente pas de manger, on picole aussi.... hi hi...J'ai testé le vin de noix, avec les fruits récoltés le jour de la St Jean comme le veut la Tradition. Et voila ce que ça donne :

Et mes placards se remplissent pour ma plus grande joie !! :)

Comment j'ai fait, me demandez vous ?
C'est trés simple : j'ai glané les étiquettes de pub anciennes sur le web, retravaillées ou non selon mes goûts. Je les ai ensuite insérées dans un doc word, mis à la bonne taille, imprimées et collées sur le verre avec du lait tout simplement !!!!

Et comme je suis gentille, vous cliquez sur celle ci et vous pouvez faire de même :)))

Confiture_Maison

A bientôt

Posté par verom à 12:17 - Coté Cuisine - Commentaires [64] - Permalien [#]

28 juin 2010

A l'italienne....

Et si aujourd'hui nous partions en voyage en Italie ?
Vous rêvez toutes, j'en suis persuadée, d'un bel italien ténébreux et trés macho. Un latin lover quoi......Alors passez votre chemin de suite car je vais vous parler de TOMATES à L'ITALIENNE....!!!:))))))))))) Non mais les filles !!!:)
Revenons à nos tomates... Si vous aimez les bonnes recettes italiennes, vous savez que nombre de fois, il faut utiliser les tomates confites. Alors j'ai décidé de les faire moi même sur les bons conseils de Roséemimie qui adore partager.

Tout est prêt : 3kg de Tomates roma, toutes les herbes du sud, de l'ail et de l'excellente huile d'olive.

Juste avant de passer au four :

Juste après avoir passé quelques heures au four...

Et les voici maintenant prêtes pour les petits diners d'été :

Et voici ce que vous voulez toutes télécharger : L'italien ténébreux...non , les Tomates_Confites

A bientôt, avec des aiguilles, c'est promis !!!
Pss Pss : Merci pour vos tonnes de messages dans l'article précédent, j'adore et ça motive pour continuer  !!! :)

Posté par verom à 13:06 - Coté Cuisine - Commentaires [57] - Permalien [#]

21 juin 2010

Confitures....

Le temps des confitures est arrivé... Parce que Monsieur Côté Passions adore les confitures, certainement aussi parce que Monsieur Côté passions adore grimper dans les arbres....Je me retrouve chaque week end avec plus d'un kilo de cerises posé dans la cuisine. Les Cerisiers ne donnant pas en même temps, voici 3 semaines que je touille, je touille et je fais des pots !!:)

La dernière fournée a été emballée hier soir avant d'être enfermée dans le placard à provisions :)

J'adore les armoires pleine de provisions faites maison...mais de jolies provisions :) cette année, pour couvrir mes pots j'ai utilisé quelques tampons, de l'encre sépia sur du chanvre cranté. L'an passé, je m'amusais avec les serviettes..rappelez vous ICI. Mais il me faut trouver des tampons avec des fruits pour le reste de la saison !!! C'est qu'il y en a des fruits dans le jardin !!!..;donc des confitures à venir....

Vous aussi vous aimez les armoires à provisions bien garnies ? c'est grave docteur ??? :)

A bientôt

                            ptberryline5

Posté par verom à 15:39 - Coté Cuisine - Commentaires [60] - Permalien [#]


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