14 juillet 2011
Trois fruits rouges
Tout a commencé dimanche dernier, au petit matin, dans une belle brocante : La jolie illustration de ce livre de 1935 m'attire.
Ayant pris le temps de tourner les pages, une recette me fait de l'oeil : Confiture de quatre fruits. Moi la fana des confitures, je fonce ce matin cueillir des fruits rouges dans la cueillette tout près de chez moi. C'est une formule que j'aime beaucoup, aussi bien pour les prix trés économiques, que pour la fraicheur des produits qui passent direct de la branche à ma petite cuisine.
Je reviens avec 3 barquettes, je n'ai pas les cerises recommandées dans la recette mais je vais adapter : Fraises, cassis et groseilles.
Le cassis est vraiment plus goutu que les autres fruits, donc il faut en mettre moins. Avant cuisson :
Pendant : J'adore cette couleur et la maison embaume ! Les gourmands sont dans mon dos !!:)
Les pots attendent..il faut que je fasse de la place dans le placard des confitures !!
Et oui cette année, j'en ai fait des confitures !!!
* Abricots - Vanille X 2 tournées
* Framboises
* Framboises - griottes - Pommes
* Pêches jaunes - griottes...à tomber celle là ..miam :)
* Trois fruits rouges
Et voilà....mes gourmands ont toujours droit à un pot tout frais :)
J'ai repéré plein de sympathiques passages dans ce vieux bouquin.
Connaissiez vous les différents noms de la cuisson du sucre ? moi j'ai appris que ''le petit lissé'' correspond a 29° ou 30° au pése-sirop, la ''nappe'' à 32°, le ''grand lissé'' à 33°, le ''perlé'' 34° à 35°, le soufflé 37°, le ''grand soufflé'' ou la ''plume '' à 38°, le boulé à 40° et enfin le petit et le grand ''cassé'' qui précèdent immédiatment le caramel.
La recette de la confiture de ''Quatre fruits '' de ce joli livre :
( faite sans cerise ici)
Egrener et nettoyer des cerises, des fraises, des cassis et des groseilles par poids égal ( je pense que le goût du cassis est fort, je n'en ai mis que 200g pour 800g de fraises et 800g de groseilles ).Les mettre dans la bassine à confiture avec le même poids de sucre ( je crois que de nos jours, on met bcp mois de sucre...je mets perso la 1/2 du poids des fruits ) en commençant par les cerises. Au perlé, rajouter les cassis, 5mn après les fraises et enfin, 5mn après les groseilles. Laisser encore bouillir 5mn , écumer et mettre en pots.
Les cueillettes que j'apprécie beaucoup : ICI
J'ai repéré d'autres bonnes recettes dans ce vieux livre...A suivre....mais je vis déja un peu au rythme de l'été....lecture, potager, tricot et encore boulot hélas......mais tout doux, tout doux :))
A bientôt
Commentaires
super les confitures!!!!!!!!
En ce moment je fais de la gelée de framboises pour les gaufres cet hiver ....Moi aussi je vais à la cueillette (torfou) exactement...Hier, j'ai trouvé de la betterave, des pommes de terre et des framboises, cela complète ma récolte du jardin(groseiles blanches roses et rouges , cassis naturellement, caseilles et groseilles à maquereau pour de délicieuses tartes ....
Cela fait le bonheur de la famille , petits et grands ....
Amicalement et bcp de plaisir
dominiqueBeau, bon, parfumé, cela chante l'été et ce livre semble avoir un charme fou !
Sur la carte de France est indiqué une cueillette, les paradis Vogel, à 5mn de chez moi, j'y vais souvent, à l'orée de la forêt où l'on voit surtout la nuit ou le soir, biches, renards, blaireaux et autres !
Bonne confiture !hummmmm tu me fais saliver et c'est rare !
J'adore les confitures de fruits rouges et n'ayant pas de cueillettes a côté de chez moi je les achète congelés (oui oui je sais) mais je t'assure que c'est aussi très bon. J'adore ton pot a confiture il est très joli !
Avant hier j'ai pensé à toi j'ai fait des tomates confites et me suis demandé si tu les avais aimées et refaites.
Gros bisoussss belle journée d'été potager tricot farniente et un peu boulot !
MimieChez nous la quatre fruits se fait avec fraise-framboise-cerise-groseille et il est vrai que c'est toujours limite pour avoir les fruits en même temps, car quand certains sont déjà presque passés d'autres sont à peine mûrs. J'ai aussi récupéré un ancien ouvrage de ma grand-mère dans lequel je puise de temps en temps des recettes traditionnelles.
Au fait j'ai adoré me balader sur ton blog, un vrai régal!
)
CELIVRE EST MAGNIFIQUE.QUELLE BELLE TROUVAILLE+ LA RECETTE EN DIRECTE... MERCI BEAUCOUP DE NOUS FAIRE PROFITER DE CE DELICE!!!!!
BONNE DEGUSTATION!!!!!